お肉は常温

下味はつけない

日をつけるのは肉を置いてから

油はひかず，油のあるところからやいて，全体をやきます。

肉の温度をじょじょにあげ，途中とりだし，アルミはくでつつむ，これを数回くりかえします。

根菜は別々に焼く。